泡沫咖啡

应用目的

在温和条件下获得单峰稳定的泡沫，以避免风味损失。

挑战

• 期望完全单峰的气泡尺寸分布以提高稳定性。
• 需要1-10微米以下的泡沫尺寸。
• 低温加工以尽可能减少风味损失。

我们如何实现？

在许多食品中，气泡的引入可以改善质地和/或外观。同时，人们对食品中泡沫结构的兴趣日益增加，因为它有助于降低能量密度，同时为消费者带来不同的、更好的体验，如香气释放或视觉增强¹。

单分散的小气泡即使在高气体分数下也能形成更稳定的泡沫^2,3。

最终结果

对于传统的转子-定子发泡单元，高气体分数会导致气泡尺寸增大，从而降低所得泡沫随时间的稳定性。

相反，Kinematica膜技术中气泡的温和破裂方式允许增加气体分数的同时减小气泡尺寸。

两种技术在表面气泡脱离方式上的差异也解释了能耗的降低。这减少了加工过程中的温升，从而降低了风味损失。

膜技术在生成单分散泡沫方面在不同行业都有着广阔的应用前景⁴。

想获取更多信息？请 在此联系我们 ，或发送电子邮件至 science@kinematica.ch。

^{1埃利斯，艾米 & 拉齐迪斯，阿里斯。（2018）。用于食品应用的泡沫。
2Sarma, D. S. H. S. R., & Khilar, K. C. (1988)。初始气体体积分数对水性空气泡沫稳定性的影响。《工业与工程化学研究》，27(5)，892–894。
3Müller-Fischer, N.（2007）。动态增强膜起泡（第238页）[苏黎世联邦理工大学；应用/pdf]。
4Carballido, L., Dabrowski, M. L., Dehli, F., Koch, L., & Stubenrauch, C. (2020)。通过膜起泡制备单分散液体泡沫。《胶体与界面科学杂志》，568, 46–53。}

想了解更多？

• Green, A. J., Littlejohn, K. A., Hooley, P., & Cox, P. W. (2013)。食物泡沫和充气乳液的形成与稳定性：疏水蛋白作为新型功能成分。《胶体与界面科学进展》，18(4), 292–301。